Stiftung Warentest veröffentlicht Ketchup-Vergleich: Der große Trend-Summary zum Schimmelpilz-Alarm und Geschmackssieger

Zusammenfassung (TL;DR)

• Von 23 getesteten Ketchups erhielten nur 12 die Note 'Gut'.
• Ein Produkt fiel aufgrund von Schimmelpilzgiften mit 'Mangelhaft' durch.
• Nur der Zwergenwiese Tomaten Ketchup überzeugte geschmacklich mit 'Sehr Gut'.
• Bekannte Marken und günstige Eigenmarken liegen im Mittelfeld.

Was passiert ist

Im März 2026 veröffentlichte die Stiftung Warentest die Ergebnisse einer umfassenden Analyse von 23 Tomatenketchups, darunter Markenartikel, Bio-Produkte und Discounter-Eigenmarken. Die Experten untersuchten die Saucen auf ihren Tomatenanteil, Zuckergehalt, Schadstoffe und vor allem auf den Geschmack. Dabei zeigte sich, dass viele Köche den Brei verderben, wenn es um die Balance zwischen Süße und echtem Tomatenaroma geht. Während insgesamt fünf Produkte in der Gesamtwertung ein 'Sehr Gut' oder 'Gut' in Teilbereichen erhielten, trübte ein signifikanter Schadstofffund das Gesamtbild massiv.

Nur ein Ketchup trifft beim Geschmack voll ins Tomatenherz.

Wichtige Entwicklungen und Ergebnisse

Der klare Geschmackssieger des Tests ist der Zwergenwiese Tomaten Ketchup (Bio), der als einziges Produkt die Note 1,0 im Bereich Sensorik erhielt. Er zeichnet sich durch einen hohen Tomatenmarkanteil und eine harmonische Würzung aus. Im krassen Gegensatz dazu steht das Ergebnis für den Penny Tomaten Ketchup: Dieses Produkt wurde mit 'Mangelhaft' bewertet, da das Labor eine hohe Konzentration an Alternariolen nachwies. Dabei handelt es sich um Schimmelpilzgifte, die durch die Verarbeitung von bereits angefaulten Tomaten in die Produktion gelangen können.

Hier sind die zentralen Fakten der Untersuchung:

• 12 Produkte schnitten insgesamt 'Gut' ab.
• Der Testsieger bietet einen Tomatenanteil, der deutlich über dem Durchschnitt liegt.
• Viele Produkte enthalten pro 100 Milliliter rund 25 Gramm Zucker, was etwa acht Stück Würfelzucker entspricht.
• Günstige Eigenmarken von Lidl und Aldi konnten sich im soliden Mittelfeld platzieren.

Warum das wichtig ist

Ketchup gehört in Deutschland zu den meistgenutzten Saucen, besonders in Haushalten mit Kindern. Die Testergebnisse verdeutlichen, dass ein hoher Preis nicht automatisch hohe Qualität garantiert. Besonders die Belastung mit Schimmelpilzgiften (Toxinen) ist für Verbraucher relevant, da diese Stoffe in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein können. Zudem ist die Transparenz über den Zuckergehalt entscheidend, da Ketchup oft unterschätzt wird und als versteckte Kalorienbombe gilt. Der Test hilft Konsumenten, belastete Produkte zu meiden und gezielt nach Saucen mit echtem Fruchtgeschmack zu greifen.

Wie es weitergeht

Es wird erwartet, dass die betroffenen Hersteller auf die Ergebnisse reagieren und ihre Qualitätskontrollen, insbesondere bei der Auswahl der Rohwaren (Tomaten), verschärfen. Verbraucher können die detaillierten Einzelergebnisse und alle getesteten Marken direkt im aktuellen Heft oder über das Online-Portal der Stiftung Warentest abrufen. Wer sichergehen möchte, sollte beim nächsten Einkauf gezielt auf die Inhaltsstoffe achten oder hier die vollständige Ketchup-Datenbank der Stiftung Warentest einsehen.

Wichtige Begriffe

Alternariol (AOH)

Ein Giftstoff, der von Schimmelpilzen der Gattung Alternaria gebildet wird und oft in Tomatenprodukten vorkommt, wenn schimmelige Früchte verarbeitet werden.

Sensorik

Die Bewertung eines Lebensmittels durch die menschlichen Sinne, also Aussehen, Geruch, Geschmack und Mundgefühl.

Häufig gestellte Fragen (FAQ)

Welcher Ketchup ist laut Stiftung Warentest der beste?
Der Zwergenwiese Tomaten Ketchup (Bio) ist der Testsieger im Bereich Geschmack und erhielt als einzige Sorte die Note 'Sehr Gut' für seine Sensorik.

Warum wurde ein Ketchup als mangelhaft bewertet?
Der Penny Tomaten Ketchup erhielt die Note 'Mangelhaft', weil das Labor eine zu hohe Belastung mit dem Schimmelpilzgift Alternariol festgestellt hat.

Wie viel Zucker steckt in normalem Ketchup?
Im Durchschnitt enthalten die getesteten Ketchups etwa 25 Gramm Zucker pro 100 Milliliter, was die Saucen zu sehr zuckerhaltigen Lebensmitteln macht.

Sind Bio-Ketchups automatisch besser?
Nicht zwingend, aber im aktuellen Test von 2026 belegten Bio-Produkte wie Zwergenwiese die Spitzenplätze bei der Geschmacksqualität.