El aroma a hierba fresca recién cortada inunda las almazaras andaluzas mientras las tolvas reciben los primeros frutos de la cosecha temprana. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha publicado en el Boletín Oficial del Estado la orden de retirada obligatoria del 12% de la producción de aceite de oliva para estabilizar las cotizaciones. Al mismo tiempo, el sector productor celebra en Úbeda su gran fiesta anual mientras los grupos nacionales Dcoop y Acesur sellan la compra de Deoleo por 520 millones de euros.
Por qué se busca tanto en este momento
El interés de los consumidores se ha disparado ante la confluencia de tres hitos clave en el sector oleícola nacional. En primer lugar, la decisión del Gobierno de decretar el almacenamiento obligatorio de 188.000 toneladas para frenar la caída de precios en origen, situados en torno a 3 euros por kilo. Esta medida, respaldada por organizaciones agrarias como UPA, COAG, ASAJA y Cooperativas Agroalimentarias, busca mitigar el efecto de una cosecha abundante que alcanzará 1.602.596 toneladas en la campaña 2026/2027.
En el ámbito empresarial, las cooperativas españolas Dcoop y el grupo Acesur cerraron la adquisición de Deoleo por 520 millones de euros, reteniendo marcas como Carbonell, Hojiblanca y Koipe frente al interés de competidores italianos. Paralelamente, el arranque de la decimotercera Fiesta del Primer Aceite en Úbeda sitúa el zumo temprano en el centro de la conversación pública.
Qué representa el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra obtenido de cosecha temprana es un zumo natural extraído exclusivamente mediante procesos mecánicos en frío, sin añadir ningún componente químico. Este alimento básico de la dieta mediterránea destaca por su perfil sensorial intenso, caracterizado por notas frutadas, amargor controlado y un picor persistente en garganta proporcionado por los antioxidantes naturales del fruto.
Para la elaboración de estos lotes tempranos se recolectan aceitunas verdes entre octubre y noviembre. La microalmazara de Guardián de los Trofeos, procedente de Vilches, ilustra este método artesanal durante las muestras demostrativas en Úbeda, evidenciando el rendimiento graso menor de la fruta verde frente a su concentración aromática superior.
Historia y contexto en el campo andaluz
El olivar vertebra la economía rural y las tradiciones de Andalucía, concentrando en la provincia de Jaén una estimación de 575.000 toneladas para esta campaña, lo que representa la mitad de la producción andaluza y cerca de una cuarta parte del total mundial. Las exportaciones jiennenses de aceite de oliva puro alcanzaron los 396 millones de euros en 2025.
La memoria colectiva del territorio está ligada a las cuadrillas familiares y a las jornadas de recolección en los olivares centenarios. En este marco, el presentador Manu Sánchez pronuncia el pregón en el Parque Norte de Úbeda para reivindicar las raíces campesinas, mientras el consultor Juan Vilar recibe la distinción de embajador del aceite.
Familias que llevan generaciones dedicadas al olivar puedan seguir viviendo de él y ofrecer un futuro prometedor a las nuevas generaciones de agricultores.
Variedades, denominaciones y cocina contemporánea
La riqueza del aceite de oliva español se articula a través de sus distintas variedades de aceituna y figuras de calidad diferenciada. La variedad picual domina los paisajes de Jaén bajo el paraguas de sus tres denominaciones de origen y la IGP Aceite de Jaén, mientras que la hojiblanca y la arbequina aportan matices herbáceos o notas dulces de almendra y manzana en otras comarcas andaluzas y castellanas.
En la alta pastelería, el ingrediente ha traspasado la cocina salada tradicional. En Valladolid, la Asociación de Confiteros ha presentado un pastel individual elaborado con base de masa choux, mousse de chocolate negro, escamas de sal y aceite de oliva virgen extra Oliduero —un coupage local de arbequina y picual—, disponible en doce obradores como El Bombón, Labarga o Menta y Chocolate hasta el 15 de noviembre.
Relevancia económica y cultural del producto
España consolida su soberanía comercial en el mapa oleícola global con el nuevo reparto corporativo de marcas centenarias como Carbonell, fundada en Córdoba en 1866. La gestión conjunta de Dcoop y Acesur garantiza que los centros de decisión permanezcan en territorio nacional ante la presión exportadora italiana.
Además de sostener miles de empleos agrícolas, el aceite impulsa el turismo en enclaves patrimoniales como Úbeda y abre vías de negocio en cosmética y artesanía en madera de olivo. Tras su cita andaluza, la promoción de las 35 firmas jiennenses recalará en La Coruña los días 20, 21 y 22 de noviembre para estrechar lazos con el mercado del norte peninsular.
Preguntas frecuentes
¿Por qué interviene el Gobierno el mercado del aceite de oliva?
El Ministerio de Agricultura ha ordenado inmovilizar el 12% de la producción mensual para evitar el desplome de las cotizaciones en origen. La suma de la cosecha estimada y las reservas iniciales superó el umbral reglamentario de 1,84 millones de toneladas.
¿Hasta cuándo estará retenida esa cuota de producto?
El almacenamiento obligatorio decretado por el Ejecutivo permanecerá en vigor hasta el 30 de septiembre de 2027. No obstante, la resolución ministerial contempla posibles revisiones técnicas a partir del 31 de diciembre de 2026 en función de las cifras reales de cosecha.
¿Quiénes han comprado la empresa aceitera Deoleo?
El consorcio andaluz integrado por la cooperativa Dcoop y la empresa Acesur ha adquirido la compañía por 520 millones de euros. Dcoop asumirá el negocio español e italiano con marcas como Carbonell, mientras que Acesur gestionará la marca Bertolli y el mercado estadounidense.
¿Dónde se celebra la Fiesta del Primer Aceite este fin de semana?
El encuentro se desarrolla en el Parque Norte de Úbeda durante los días 7 y 8 de noviembre con la participación de 94 firmas productoras de aceite de oliva virgen extra. Posteriormente, la muestra viajará a La Coruña entre el 20 y el 22 de noviembre.