El triunfo del Asador Etxebarri sitúa de nuevo a la gastronomía española en la cúspide internacional. El establecimiento vizcaíno de Bittor Arginzoniz ha obtenido el primer puesto en la 24ª edición de The World's 50 Best Restaurants, anunciada en el Teatro Municipal de Lima. Este galardón devuelve el liderazgo mundial a un asador tradicional que basa su técnica exclusivamente en el dominio de las brasas.
Qué buscan los comensales sobre la reserva y la propuesta de Etxebarri
Tras hacerse público el resultado del certamen internacional, el interés principal se concentra en el coste del menú degustación y el sistema para conseguir mesa en Axpe, en el valle de Atxondo. Los aficionados a la cocina buscan comprender cómo un espacio alejado de los grandes circuitos urbanos ha superado a complejas propuestas de vanguardia tecnológica.
El menú degustación de la casa ronda los 300 euros sin incluir el maridaje de vinos. Las solicitudes para acudir se gestionan a través de su página web oficial, donde la demanda habitual satura el calendario con meses de antelación. En el plano dietético, el establecimiento no ofrece variantes vegetarianas ni veganas, centrando toda su secuencia en elaboraciones de origen animal y huerta preparadas al momento sobre el fuego.
Hechos contrastados sobre el galardón y la trayectoria del asador
La gala celebrada en Perú confirmó las posiciones de la cumbre culinaria global: tras el asador español, el segundo puesto correspondió a Gaggan (Bangkok), el tercero a Alchemist (Copenhague) y el cuarto a Quintonil (Ciudad de México). Con esta designación, Etxebarri se erige en el cuarto restaurante español en la historia de la clasificación que alcanza el número 1, sumándose a El Bulli, El Celler de Can Roca y Disfrutar.
Bittor Arginzoniz nació en 1960 en Axpe, dentro de un caserío sin electricidad ni gas donde la lumbre resultaba imprescindible para subsistir. Antes de emprender en hostelería desempeñó labores forestales y en una factoría de celulosa. En 1990 adquirió el local que albergaba un antiguo bar y ultramarinos para iniciar su proyecto autodidacta.
El método de trabajo desarrollado por el cocinero se apoya en elecciones técnicas concretas:
- Uso diferenciado de maderas: leña de encina para pescados, mariscos y verduras; sarmiento de vid reservado para carnes.
- Diseño de parrillas móviles de altura ajustable y utensilios propios con microagujeros para elaborar ingredientes frágiles como angulas o guisantes lágrima.
- Platos clásicos recurrentes: chorizo artesano, queso de búfala, gamba roja de Palamós, chipirones, txuleta de vaca madurada y helado de leche.
En la gestión del negocio participan su esposa, Patricia Velar, en la sala desde hace más de tres décadas; su hijo Paul Arginzoniz, de 27 años, también en el comedor; y Mohamed Benabdallah como mano derecha y responsable de la bodega.
Puntos no confirmados sobre la continuidad del proyecto
Diversas informaciones previas barajaron la opción de una venta de las instalaciones o el cese de actividad a corto plazo. No obstante, tales extremos quedaron descartados por el propio titular, quien ha manifestado su voluntad de proseguir mientras su condición física lo facilite.
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El relevo al frente de los fogones no cuenta todavía con una figura designada públicamente. Paul Arginzoniz ha optado por desempeñar sus funciones en el servicio de sala sin integrarse en el equipo de cocina, dejando sin concretar quién asumirá la parrilla central cuando Arginzoniz decida retirarse.
El contexto de la gastronomía española e internacional
El triunfo vasco convive con un escenario de cambios pronunciados para el resto de la representación española. DiverXO, de Dabiz Muñoz, desciende del cuarto al noveno escalón, abandonando los cinco primeros puestos por vez primera desde 2021. En paralelo, Enigma (Barcelona) progresa hasta el puesto 29, mientras que Aponiente, de Ángel León, accede a la posición número 100 de la clasificación ampliada.
A escala global, el certamen de 2026 reflejó la desaparición de los restaurantes japoneses dentro del grupo de los cincuenta primeros y el fuerte retroceso de Don Julio (Buenos Aires), que descendió 34 posiciones hasta el lugar 44.
Situación actual de Asador Etxebarri tras el certamen
Al situarse en la cima de The World's 50 Best Restaurants, el asador pasa a formar parte de la categoría honorífica Best of the Best instaurada en 2019. Esta normativa determina que los locales coronados con el primer puesto dejan de competir en las ediciones sucesivas de la lista anual, asegurando su reconocimiento permanente.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuánto cuesta comer en el Asador Etxebarri?
- El menú degustación tiene un precio aproximado de 300 euros por comensal sin incluir el servicio de bodega o maridaje de vinos.
- ¿Cómo se reservan plazas en Etxebarri?
- La gestión de reservas se tramita de forma directa a través de su página web oficial bajo la supervisión de Mohamed Benabdallah.
- ¿Ofrece el restaurante opciones vegetarianas?
- No, el establecimiento no elabora menús adaptados para dietas vegetarianas ni veganas debido a la naturaleza de su propuesta basada en la brasa tradicional.
- ¿En qué municipio se ubica el restaurante?
- Se encuentra situado en la localidad de Axpe, en el valle vizcaíno de Atxondo, en el País Vasco.